增稠劑是日常工作和生活經常接觸到的一種助劑，那什么是增稠劑呢？增稠劑就是能讓當前液體的稠度加大的一種助劑。如酸奶中的增稠劑，果凍中的增稠劑，雪糕中用的增稠劑，速溶豆漿，米糊，芝麻糊等等中的增稠劑。還有工業中也經常會使用增稠劑，如涂料增稠劑，印花增稠劑，膠水增稠劑等等。

       人們最早用淀粉去增稠食品，其實就是一種最早的增稠劑。 

那增稠劑的分類有哪些呢？

        1.天然增稠劑：淀粉、黃原膠、明膠、瓜爾膠、天然橡膠、瓊脂等等。

        2.纖維素類：甲基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉。

        3.無機增稠劑：有機膨潤土、硅藻土、氣相法白炭黑、鈉基膨潤土、硅凝膠等等。

        4.合成高分子：聚氨酯增稠劑、聚丙烯酸鈉、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液等等。

那如何選擇增稠劑呢？

        1.是工業中還是食品中使用的？如果在食品中使用工業增稠劑，其后果會非常嚴重，還可能會對生命構成巨大的危害！所以食品中一定要添加食品增稠劑，而工業中可以用工業增稠劑。

        2.看是水性的增稠劑還是油性的增稠劑，水性中加水性增稠劑，油性中加油性增稠劑。

        3.水性增稠劑一般都要比較長的時間和水混溶，所以需要長時間的攪拌，或用高速剪切機加快其相溶的速度。而油性增稠劑一般都要在加熱的狀態下，令物質和增稠劑相溶后才能起來增稠的效果。

        4.在日用化妝品中，常要求是透明的。要求透明度相當高，所以一定要選擇水溶后是透明的增稠劑。而不能是乳白色的。

        5.有些增稠劑，在強酸，強堿，或電解質，或陰離子，陽離子的特殊體系中是起不了增稠作用的。所以這里就要選擇一些很特殊的。只適合在這種體系中才能起增稠作用的增稠劑使用。

        6.反應型增稠劑，是在原液中和某種特殊的物質起反應才起增稠作用的增稠劑。如樹脂，要小心使用，不能使用過量，因為當時可能并不很稠，就加大量使用，結果，放一段時間后，它卻一直在反應，所以之后會變得更稠。可能會對產品影響很大。

        7.增稠劑，要選用不分層，不液化，不變黃的。有些增稠劑，當時是起了增稠的作用。但過一段時間后，就液化了，分層了。對產品穩定性影響很大。一定要小心。

        8.有些增稠劑有強烈的拉絲的效果，如果不需要的，就要小心選用。而有些行業就是要有拉絲的效果的。所以可以使用。

        9.對增稠劑的選用。一定要小試后，并放置一段時間后，看其表現后，再選用。如果不然可能會對其產品的穩定性有很大的影響。